① 不同培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境產(chǎn)生的雜菌

    食用菌栽培培養(yǎng)基不同產(chǎn)生不同的雜菌。

    糖份含量高、偏酸、水分過大、溫度高：木霉、綠霉、鏈孢霉、帚狀菌

    水分過大、溫度高：美發(fā)菌、鬼傘、炭角菌

    微酸---微堿：毛霉、根霉、黃曲霉

    干燥。溫高：多為多孔菌、裂褶菌、紅栓菌等

    ② 不同滅菌方式產(chǎn)生的雜菌之分類

    食用菌栽培有熟料、生料、發(fā)酵料之分。

    熟料、生料、發(fā)酵料所形成的培養(yǎng)基環(huán)境產(chǎn)生的雜菌歸類：

    熟料：木霉、綠霉、鏈孢霉、帚狀菌

    發(fā)酵料：美發(fā)菌、鬼傘、炭角菌

    生料：毛霉、根霉、黃曲霉

    段木栽培雜菌：多為多孔菌、裂褶菌等

    ③ 熟料雜菌的產(chǎn)生原理與防治

    經(jīng)過無菌處理的培養(yǎng)料，很容易被最先侵染的某一種雜菌占領(lǐng)，得到全部的養(yǎng)分。熟料雜菌特點(diǎn)：發(fā)菌速度快、往往早于食用菌菌絲的生長(zhǎng)、消耗的營(yíng)養(yǎng)分與栽培食用菌相同，并且容易使菌袋腐爛。熟料上霉菌一般都是偏酸性，料內(nèi)水分偏大、糖分偏大和高溫高濕情況下生成。

    熟料中雜菌的預(yù)防與防治：既然是熟料就要“熟”，滅菌要徹底。接種也要嚴(yán)格，接種箱密閉性一定要好。接種箱盡量放在干燥、干凈、密閉性好的房間內(nèi)；接種環(huán)節(jié)也要嚴(yán)格無菌操作；菌種在使用前一定要進(jìn)行挑選及處理；接種人員接種前應(yīng)該用75%的酒精對(duì)雙手及各接種器具進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。接種動(dòng)作要輕盈、熟練快捷，接種量要足。

培養(yǎng)好的菇段防治：木霉，石灰處理，并加強(qiáng)通風(fēng)，降低水分。鏈孢霉，及時(shí)清理，深埋密閉炭燒。

    ④ 發(fā)酵料中產(chǎn)生雜菌的原理與防治：發(fā)酵料中產(chǎn)生雜菌主要有放線菌、鬼傘、雞爪菌、美發(fā)菌。原理：發(fā)酵過程是一個(gè)多種微生物共同存在的過程，發(fā)酵頭3d，由于料內(nèi)大量氨氣產(chǎn)生，雜菌較少。

    ⑤ 生料中雜菌產(chǎn)生的原理與防治：與對(duì)于沒有經(jīng)過發(fā)酵和高溫濕熱滅菌的培養(yǎng)料，通常我們叫做生料。生料情況下所有代料栽培的木生類食用菌基本不能夠生長(zhǎng)。但是，我們可以了解一下生料情況下出現(xiàn)的雜菌并且也有分類：60℃以下細(xì)菌；80~90℃多根霉、80~97℃多曲霉。

    生料中雜菌產(chǎn)生的原因：是培養(yǎng)料沒有曬干，基料里的自由水沒有除去，滅菌無法徹底。 防治：基料曬干，嚴(yán)格無菌措施。